Albóndigas a alguien? ¡A la mayoría de la gente le encanta!

Es el entrante tradicional de la cena dominical en la mayoría de las familias italianas, se sirve caliente con queso mozzarella fresco, pan italiano crujiente y pimientos verdes fritos (los largos). Ya sea que estén recién salidos de la sartén o simplemente adornando un montón de espaguetis, nada supera a una albóndiga.

Aquí hay un hecho sorprendente sobre cómo hacer albóndigas: déle a diez personas la misma receta básica y cada lote será diferente. Vas a saber…

Nadie sabe realmente el verdadero origen de la albóndiga, pero en un artículo de 2003 titulado “Pregúntale al chef”, John Piso lo describe así:

“Las albóndigas se originaron en la cocina de un italiano cuando descubrió que le había sobrado un poco de carne molida. La carne de hamburguesa se popularizó a principios del siglo pasado, por lo que tiene sentido suponer que las albóndigas comenzaron entonces, al igual que el pastel de carne. Solo pude ver un buena ama de casa italiana lista para hacer una salsa de tomate y encontrar un poco de carne molida en su hielera-a-box-a. Siempre con huevos, perejil, ajo, queso y pan crujiente cerca. , debe haber sentido una ola de relámpago que golpéala con esta idea. Carne molida, ajo, queso, pan rallado, perejil y un poco de huevo batido para que quede todo bien. Freír en aceite, poner en salsa y ¡Bingo!

La pregunta de “Cristóbal Colón” sobre las albóndigas es… ¿Por qué las albóndigas son redondas?

La respuesta: las albóndigas no siempre son redondas. En Italia, las albóndigas se llaman polpette y son ovaladas. Polpette también se suele servir con salsa de tomate.

De hecho, si las albóndigas fueran planas, serían hamburguesas y se desharían en salsa de tomate. El tamaño de la mano también es un factor. Mano grande, albóndiga grande, mano pequeña, albóndiga pequeña.

Wikipedia, la enciclopedia libre en línea, describe una albóndiga como “una masa generalmente esférica de carne picada y otros ingredientes como pan o pan rallado, cebollas picadas, varias especias o huevos, generalmente fritos en una sartén o horneados en el horno. Excepto por la forma y el tamaño (generalmente hay más de una albóndiga por porción), las albóndigas son muy similares al pastel de carne”.

Esto puede ser verdad a medias. Una albóndiga solo es similar a un pastel de carne por los ingredientes que la cementan. El pastel de carne es un plato tradicional estadounidense, hecho en forma de pan, a veces relleno, rebanado y cubierto con salsa marrón. Una albóndiga es el material del que están hechos los sueños porque hay un factor de nostalgia adjunto: muchos recuerdan irse a la cama el domingo por la mañana y despertarse con el olor y el sonido más deliciosos del mundo: albóndigas chisporroteando en una sartén. Siempre es tan difícil resistirse a elegir uno. ¡No puedo sacar esa sensación de un pastel de carne!

¿Sigue siendo una albóndiga con otro nombre una albóndiga? La respuesta es sí, porque un ingrediente permanece constante: la carne molida. El autor de libros de cocina de la antigua Roma, Apicius, incluía muchas recetas tipo albóndigas:

o Las albóndigas fritas albanesas incluyen queso feta.

o Las albóndigas danesas se conocen como frikadeller y generalmente se fríen y generalmente se hacen con carne de cerdo.

o En Alemania las albóndigas se llaman Frikadellen (en el norte) o Buletten (en el este) o Fleischpflanzerl o Fleischkuumlchle si estás en el sur

o En Grecia, las albóndigas se llaman ‘keftedes’ y normalmente incluyen cebollas y hojas de menta en la mezcla.

o En Italia, las albóndigas se conocen como polpette. Fuera de Italia, se sirven comúnmente con espaguetis como en “espaguetis y albóndigas”.

o El bistec de hamburguesa japonés hanbagu se basa en ingredientes similares.

o En Noruega, las albóndigas se llaman kjoslashttkaker (“bollos de carne”) y se asemejan al frikadeller danés, pero por lo general se preparan con carne molida. El plato se sirve tradicionalmente con patatas hervidas, salsa, mermelada de arándanos y/o guisantes hervidos. A algunas personas también les gusta agregar cebollas fritas/caramelizadas al costado.

Los Sueco (albóndigas suecas) se elaboran con carne molida de res o una mezcla de carne molida de res y cerdo, mezclada con pan rallado remojado en leche y cebolla picada. Se sazonan con pimienta blanca y sal. Las albóndigas suecas se sirven tradicionalmente con salsa, papas hervidas, mermelada de arándanos y pepino fresco en escabeche. (En el programa de televisión Babylon 5, todas las razas alienígenas tienen albóndigas suecas, aunque con nombres diferentes)

o La cocina turca presenta más de 80 tipos de albóndigas (koumlfte), la mayoría de las cuales se preparan regionalmente.

La albóndiga es tan querida que hasta la cantamos. Echa un vistazo al clásico estadounidense “On top of Spaghetti” de Tom Glazer, que presenta una albóndiga descarriada. Durante décadas tuvo un coro de niños cantando líneas como:

Encima de los espaguetis todo cubierto de queso.

Perdí mi pobre albóndiga cuando alguien estornudó.

Rodó de la mesa, rodó por el suelo,

Y luego mi pobre albóndiga rodó por la puerta.

Rodado en el jardín y bajo un arbusto,

Y luego mi pobre albóndiga no era más que papilla.

La papilla era tan sabrosa como podía ser,

Y al comienzo del próximo verano se convirtió en un árbol.

El árbol estaba todo cubierto de hermoso musgo.

Creció grandes albóndigas y salsa de tomate.

Entonces, si comes espaguetis cubiertos de queso,

Sostén tu albóndiga y nunca estornudes.

Una última cosa… No es muy agradable llamar a alguien “Albóndiga”. la herencia americana; Dictionary of the English Language, Cuarta Edición define llamar a alguien albóndiga lo mismo que llamarlo estúpido o estúpido. Entonces, si necesita mencionar la comida en sus esfuerzos por insultar, le sugiero que los llame “¡Pastel de carne!”