Solo había estado en Pakistán durante unas pocas horas cuando hice esta pregunta. Los pequeños frutos verdes o bayas, no tenía idea cuáles, se presentaban en escabeches, acompañando los platos principales. Ahora olvidé lo que eran, porque solo quería saber qué era un Lasora. Uno de los familiares masculinos presentes me aseguró que no me gustaría Lasora porque el escabeche estaba picante. Sin embargo, mi esposo puso un poco en mi plato y realmente los disfruté. A diferencia del paan, esta fue una comida que me gustó rápidamente.

Después de meses de no saber cómo se llamaban en inglés, finalmente quedó claro que se les conoce como gum berries. Que yo sepa, no crecen en Gran Bretaña, pero sí en los Estados Unidos, así que perdonen mi ignorancia. Para los lectores que no saben lo que son, son verdes y redondos y se asemejan a una aceituna verde. Son pegajosos cuando están recién recogidos y los niños de la región de Punjab en Pakistán los usan como pegamento. Puedes comerlos crudos, pero saben secos y son mucho mejores en escabeche. Use ositos de gominola verdes sin madurar para la receta a continuación que se nos ocurrió a mi esposo y a mí en nuestros intentos de replicar el pepinillo que tanto disfruté en mi primer día en Pakistán. vegetal.)

En Punjab hay gente llamada ‘changar’ (gitanos pakistaníes) que solían, y quizás aún viven, en los bosques, y se dice que antes de dormir, barren la zona donde van a dormir con una escoba hecha de ramitas. y ramas del árbol de goma para protegerse del daño. También la expresión ‘to stick like glue’ en inglés es to stick like Lasora en urdu y punjabi. Esta frase se usa especialmente cuando los niños pequeños no te dejan en paz.

La corteza del árbol Lasora y sus raíces se convierten en una infusión y bebida para curar la tos, el dolor de garganta y los resfriados. También se supone que cura la indigestión. Es bueno saber que algo tan sabroso es realmente bueno para ti.

LASORA Y MANGA ENCUENTRO

Ingredientes

500 g de Lasora (fruta verde sin madurar)

Aceite según sea requiera

4 cucharadas de sal

3 cucharadas de cúrcuma

3 cucharadas de semillas de fenogreco, molidas gruesas

1 cucharada de semillas de mostaza, molidas gruesas

1/2 cucharadita de asafétida

150 g de mango troceado

4 cucharadas de pimiento rojo en polvo

Método

Corta cada baya y frótalas con una mezcla de sal y cúrcuma. Deje el pimiento rojo en polvo, pero mezcle todos los demás condimentos.

Calentar unas 2 tazas de aceite en una sartén y dejar enfriar. Cuando esté caliente, vierta sobre las especias y mezcle bien.

Freír en seco la sal a fuego lento durante 1 min, luego agregar el pimiento rojo en polvo y freír en seco durante otro 1 minuto. Mezcle esto con la mezcla de especias, mezclando bien.

Ahora agregue las frutas y los trozos de mango a la mezcla e incorpórelos bien a la mezcla.

Pasar a un bote de cristal con tapa hermética y dejar reposar durante 4/5 días.

Al quinto o sexto día, calienta suficiente aceite para cubrir la fruta y mézclalo con el escabeche cuando esté frío. Cubra bien el frasco y déjelo por una semana.

Puedes dejarlo más tiempo, por supuesto, y se mantendrá durante unos meses, ¡si es que todavía está disponible después de todo este tiempo! Asegúrate de que la cuchara que usas para sacar el pepinillo del frasco esté seca o se echará a perder.

Puede reutilizar el aceite para el próximo lote de encurtidos cuando haya terminado.