La comida kosher y la cocina kosher parecen ser más populares que nunca. Mucha gente asume que “kosher” significa “saludable”. De hecho, la palabra hebrea “kosher” significa “adecuado”. El término se refiere a ingredientes y animales que se determinan como “adecuados” según la Biblia hebrea o “Torá”.

Los tres criterios establecidos en la Torá que definen a un animal terrestre kosher son 1) tienen pezuñas hendidas, 2) rumian y 3) son sacrificados según la tradición con el menor dolor posible. Por ejemplo, una vaca se ajusta a esta descripción, pero un cerdo tiene solo un elemento (la pezuña hendida), por lo que no es kosher. Por extensión, cualquier cosa derivada de un cerdo se vuelve no kosher, como el jamón o las patas de cerdo en escabeche.

Entonces, el hámster contiene “jamón”, pero no es kosher para comer debido a la pezuña partida y la comida. Los hámsters son, sin embargo, kosher para poseer y criar como mascota. Otras cosas que pueden resultar confusas acerca de su estado kosher son “tendón de la corva”, “pigmalión” y “cuchillos”.

Los peces, según la Torá, son kosher si también tienen dos elementos. 1) aletas y 2) escamas. Los tiburones no son kosher, pero el atún sí. El bagre no es kosher, pero no porque contenga “gato” en el nombre. El bagre no tiene escamas.

Yo también soy vegetariano, porque no me gusta la idea de que algo muera si no es absolutamente necesario. Y a lo largo de los años se me han ocurrido algunas recetas que son excelentes sustitutos de la carne y los productos cárnicos.

Mi receta vegetariana favorita es el “Steak Tartar”. Antes que nada, debes saber que en mi steak tartar no hay carne, pero sí salsa tártara. Montones. De hecho, a menudo encuentro un buen plato de ramekin y lo lleno con salsa tártara. Es eso. Adorne con pimienta y sirva con una cuchara. Sencillo, elegante y muy sabroso. Si eres un gran carnívoro, te garantizo que este plato te hará olvidar por qué te atrajo la carne en primer lugar.

Otra receta que me gusta mucho se llama “Cheeseburger Extraordinaire”. Para este plato, quito la hamburguesa y la reemplazo con queso. Así que dos barras de pan, dos rebanadas de queso (cheddar o muenster) y cubra con salsa tártara”. Puedo preparar esto para la compañía muy rápidamente. También funciona como almuerzo o merienda. América, pero ninguno de ellos lo ha incorporado. en sus menús todavía.