India siempre ha sido famosa por su comida picante y picante, pero sabes que en el pasado, la mayoría de las especias que los indios usaban para cocinar provenían de Pakistán y otros países del Golfo. Y la mayoría de las actividades comerciales se llevarían a cabo bajo la alfombra, ya que cruzar la frontera para comerciar era ilegal. Aún así, la necesidad y la codicia de obtener un buen precio por sus ingresos les hizo arriesgar sus vidas. Además del dinero, también se comerciaba en el sistema de trueque. El sistema de trueque es una forma de negociación en la que dos partes intercambian artículos o bienes entre sí.

El número de especias de Pakistán es el siguiente: semillas de carambola (Ajwain), pimienta de Jamaica (Kabab Cheene), semillas de anís o hinojo (Sonf o Saunf), asafoetida (Hing), hoja de laurel (Tej Patta), pimienta negra (Kali Mirch ) ), sal negra (Kala Namak), semillas de alcaravea (Shahjeera), cardamomo (Elaichi), chaat masala, canela (Dhal Chini), clavo (Laung), cilantro (Dhaniya), comino (Jeera/Zeera).

Y las especias que se comerciaban desde la India eran: hojas de curry (Curry Patha), polvo de mango seco (Amchur), hojas de fenogreco secas (Kasoori Methi), semillas de fenogreco (Methi Dana), garam masala, especias mixtas molidas, jengibre seco (Saunt ), semillas de mostaza (Rai o Sarson), semillas de cebolla también conocidas como semillas de Nigella (Kalonji), paprika (Deghi Mirchi), semillas de granada (Anardana), semillas de amapola (Khus Khus), pimiento rojo (Lal Mirch), cúrcuma (Kessar o Zafran), semillas de sésamo (Til o Thil), anís estrellado (Badiyan o Chakri Phool o Anas phal) y cúrcuma (Haldi).

Con el paso del tiempo, la gente de ambos países comenzó a cultivar estas diferentes especies, por lo que ahora todas ellas están fácilmente disponibles en los mercados de India y Pakistán. Sin embargo, estas especies difieren en su calidad debido a las condiciones geográficas. Para entender mejor tomas el ejemplo de la cebolla. La mejor cebolla del mundo proviene de Nasik, Maharashtra, India. Y así mismo, las mejores naranjas vienen de Nagpur, India. La calidad de una fruta, verdura o especia depende de su condición geográfica y temperatura.

Hay algunos ejemplos más que lo ayudarán a conocer el impacto que un estado o lugar en particular puede tener en una verdura, fruta o grano. Tomemos el ejemplo de las fechas (khajur). Las fechas están fácilmente disponibles en muchos lugares, pero estas fechas no coinciden con las fechas que provienen del árabe. Del mismo modo, las semillas de coco están fácilmente disponibles en casi todos los países del mundo, pero las mejores semillas de coco solo se pueden encontrar en Ghana, en el continente africano.

Volvamos al tema que estábamos discutiendo, a saber, las especias. Es debido a estas especias que tenemos algunos de los mejores platos de comida del mundo que se han hecho presentes a nivel mundial por su delicioso aroma y deliciosos sabores. Pero hay más en la comida india, y sin los cuales la comida india no puede estar completa, es decir, complementa la comida india. Estos alimentos se conocen popularmente como Papad, Pickle y Chutney. Los ingredientes principales de los tres artículos son varias especias que se explicaron anteriormente.