La humilde sardina lleva el nombre de la isla de Cerdeña, donde las sardinas se encuentran en abundancia. Las sardinas son un superalimento, no se promocionan como tales porque no se consideran sexys, pero están llenas de nutrientes. Las sardinas son un pequeño y elegante pez marino plateado, uno de los pocos alimentos que contienen Coenzima Q10 (CoQ10), que es un nutriente natural que se encuentra en las células del cuerpo. Además de CoQ10, contienen vitamina B12, vitamina D, selenio, aceites omega-3, fósforo y proteínas. Las sardinas frescas son muy populares en la dieta mediterránea y en Lanzarote, Islas Canarias, los turistas consumen sardinas frescas asadas al calor de una chimenea volcánica.

Este hermoso pescado azul fresco con un toque de plata es venerado en todo el Mediterráneo, los españoles tienen una fiesta para celebrar las Sardinas. Se puede encontrar por todo el Mediterráneo en las playas, cinco o seis sardinas frescas en brochetas y asadas sobre fuego de leña. De Almería a Gibraltar el olor que predomina en las playas de junio a octubre es el olor a sardina fresca cocinándose.

Son increíblemente fáciles de filetear y usar frescos, ya que el sabor es muy superior a la variedad enlatada, pero debido a que son aceitosos, son deliciosos cuando se cocinan a fuego abierto. Para destriparlos, voltea el pescado en tu mano de modo que el estómago, la parte de la carne en la parte inferior del pescado, quede cerca de ti. Introducir el pulgar (no es necesario utilizar ningún utensilio para ello, son muy suaves). Pase el pulgar por toda la longitud del estómago y ábralo, saque el contenido del estómago y del intestino y deséchelo. Lavar el pescado y el trabajo está hecho. Deberías poder filetear un kilo de sardinas en menos de diez minutos.

Tan buenas como son las sardinas frescas y para mí saben mejor frescas, pero eso no me impide comer la variedad enlatada. Hacen un gran desayuno con pan integral tostado con tomates recién asados ​​y montones de pimienta negra y un poco de aceite de chile rociados por encima. El hecho es que las sardinas enlatadas son baratas y extremadamente nutritivas y no deben esconderse en la parte trasera del armario de la tienda, para sacarlas cuando lleguen invitados inesperados y no deseados.

La siguiente receta de sardinas es típica de la cocina veneciana, pero los sardos, sicilianos y españoles tienen un plato similar influenciado por los moros. Agregan un toque de pimienta y también pasas doradas que se vuelven gordas y deliciosas durante la noche. Se llama pescado marinado o pescado en escabeche y debe consumirse a temperatura ambiente al día siguiente de su preparación.

Ingredientes

para la marinada

1 cucharada de aceite de oliva

300g/10 1/2 oz cebollas, en rodajas finas

10 cucharadas de vinagre balsámico rojo en su lugar

100g/3 1/2 oz de azúcar

pizca de hebras de azafrán

para las sardinas

1kg/2lb 3oz sardinas muy frescas, limpias, evisceradas y desmenuzadas

sal kosher, al gusto

harina de trigo, para espolvorear

Aceite para freír

Atender

rodajas de limon

perejil fresco picado

Método

Para la marinada, calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla hasta que esté dorada. Transfiera las cebollas a un tazón grande y mezcle con todos los ingredientes restantes de la marinada. Lo dejó a un lado.

Para las sardinas, colocar las sardinas en una bandeja enharinada y espolvorear con sal. Freír las sardinas hasta que estén doradas en aceite. Coloque las sardinas en el recipiente con la marinada y revuelva suavemente para cubrir el pescado pero sin romperlo.

Si bien este plato se puede comer de inmediato, es mejor al día siguiente, porque la receta de la sardina ha tenido tiempo de absorber todos los sabores.

La comida italiana es sencilla, elegante y fabulosa, aprovechando al máximo los ingredientes más frescos. Los italianos no preguntan cuánto cuesta la comida, preguntan si es fresca. El concepto de tienda semanal les es ajeno, sus frutas y verduras se compran todos los días. Lo fantástico de la comida italiana es el hecho de que no tienen tal cosa; Italia fue un conglomerado separado de estados hasta 1870.

Cada zona tiene su propia cocina y esta cocina ha sido forjada por siglos de zona geográfica e historia. Por ejemplo, la comida del Noroeste tiene una relación más estrecha con la comida de Europa Central porque fue influenciada por su vecino, el imperio austrohúngaro. En el sur predominan los sabores mediterráneos, aceites de oliva, frutas frescas y secas influenciadas por los moros y tomates traídos del Nuevo Mundo.